Fermentație

Miso: beneficii, utilizări și cum se consumă această pastă fermentată IMPORTANT: Miso este un aliment fermentat foarte bogat în sare, motiv pentru care persoanele cu hipertensiune arterială, boli renale, insuficiență cardiacă sau cele care urmează o dietă hiposodată ar trebui să îl consume cu prudență și în cantități mici. Miso conține soia, un alergen frecvent, și uneori urme de gluten (în funcție de cerealele folosite la fermentare), așa că persoanele cu alergie la soia sau cu boală celiacă trebuie să verifice eticheta. Fiind un produs viu, bogat în enzime și culturi benefice, miso nu trebuie fiert vreme îndelungată, pentru a nu distruge bacteriile prietenoase. Femeile însărcinate sau care alăptează, precum și persoanele care iau medicamente (în special inhibitori de monoaminooxidază – IMAO, din cauza conținutului de tiramină din alimentele fermentate) ar trebui să discute cu medicul înainte de a-l include zilnic în alimentație. Acest articol are scop informativ și nu înlocuiește sfatul unui specialist. ...

Kombucha: beneficii, mod de preparare și cum se consumă corect IMPORTANT: Kombucha este o băutură fermentată care conține urme de alcool (de obicei sub 0,5%, dar uneori mai mult la fermentațiile lungi), cofeină din ceai, aciditate ridicată și culturi vii de bacterii și drojdii. Nu este recomandată femeilor însărcinate sau care alăptează, copiilor mici, persoanelor cu sistem imunitar compromis, celor cu boli hepatice sau renale grave și persoanelor cu istoric de abuz de alcool. Dacă suferi de gastrită, reflux, ulcer sau ai o afecțiune cronică, consultă medicul înainte de a o consuma. Kombucha preparată în condiții de igienă deficitară sau în recipiente nepotrivite (ceramică smălțuită cu plumb, metal reactiv) poate deveni periculoasă. Începe întotdeauna cu cantități mici și observă cum reacționează organismul tău. ...